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阿So語錄：只有抱不知死活的學習態度，才可成為大廚，請朋友回家吃飯。



麻雀的理念

開啦！開啦！

「一、四、七」叫三飛呀。哈！哈！一講起打麻雀就特別開心，特別雀躍。今日不是和大家講手，乃是用麻雀的理念教大家蒸水蛋。



雞都頗容易處理，但雞蛋就可以令你亂性，所以我從來都不希望一些初學生煮蛋。我大膽的說，你沒有高級程度，不要試炒蛋，炒蛋是要鑊紅手快，這樣才能出滑
蛋。煎「荷包蛋」更難，一個不慎，？又穿一隻？蒸水蛋，不用說，調校雞蛋及水分至剛好，不會水太多致不能凝結，水太少凝結成生日蛋糕……唉！還要學嗎？



只要你繼續看下去，我就是喜歡你的態度，好一個「不知死活」的態度。今次就是因為你態度好，所以可以成為大廚，請朋友返家吃飯。



古舊蒸水蛋的方法的確很難。我現在教你的方法是出千。何謂「一、四、七」呢？



「一」者一罐史雲生雞湯（411克或14.5安士），「四」者，四隻雞蛋。「七」者，蒸七分鐘。諗熟口訣，試一兩次便可請客。但切記，蒸水蛋要用中國鑊、中國鑊蓋。如果你用其他，蒸了出來的像「豆皮婆」不要來問我。我教你的方法，蒸出來的水蛋像個BB臉呢！





蒸水蛋



材料





雞蛋（拌勻，不要拌太久，起太多泡）4隻

史雲生清雞湯（411克或14.5安士）1罐



烹調步驟

1.將雞湯加入已拌勻的蛋，不用加任何調味品。

2.拌勻，倒入淺碟內，撥去蛋面上的泡沫。

3.用中國鑊燒一鑊水，水滾時將蛋放入鑊中蒸七分半鐘。

備註：一定要用中國鑊及中國鑊蓋（即像圓形蛋糕盒形的蓋）去蒸，這樣碟與鑊蓋中間才有充足空間讓水蒸氣運行，火路才正確，如用鬼佬鑊蓋（即那些「幾層鑊」），由於碟會太近鑊蓋，「倒汗水」便會滴在蛋面，令其變「阿婆」，蛋也會不滑。