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阿蘇食譜 ~3~

阿So語錄：

不 知 大 家 是 否 已 被 菲 律 賓 工 人 洗 腦 、 洗 口 、 洗 。 前 兩 天 到 朋 友 家 食 飯 ， 我 特 地 點 唱
「 洋 蔥 豬 扒 」 ， 因 為 她 家 的 洋 豬 扒 非 常 出 色 ， 最 好 送 飯 。 磨 拳 擦 掌 預 備 吃 兩 大 碗 飯 。
怎 知 「 洋 蔥 豬 扒 」 一 出 場 ， 咦 ！ 搞 甚 麼 鬼 ， 豬 扒 仲 乾 過 我 的 荷 包 ？ 既 無 色 亦 無 香 ， 因
為 洋 蔥 炒 得 非 常 生 ， 簡 直 無 洋 蔥 香 味 。 十 萬 個 不 願 意 下 ， 夾 了 一 塊 豬 扒 吃 ， 唉 ！ 連 味 都
沒 有 ！ 只 有 黑 椒 味 。 幹 嗎 煮 中 國 會 用 黑 椒 呢 ？ 真 是 多 得 香 港 十 幾 廿 萬 賓 妹 努 力 消 滅 
我 們 中 國 飲 食 的 文 化 。



雖 然 「 洋蔥 豬 扒 」 並 非 一 個 正 宗 中 國 菜 式 ， 但 是 我 相 信 全 香 港 ， 沒 有 人 未 吃 過 「 洋蔥 豬 扒 」 ， 這 個 菜 式 可 說 是 香 港 特 色 「 豉 油 西 餐 」 之 一 。 洋蔥 應 該 又 香 又 甜 ， 而 且 要
炒 得 很 熟 ， 切 的 方 法 亦 有 考 究 ， 一 定 要 好 像 用 切 橙 的 方 法 ， 就 算 洋蔥 炒 得 非 常 熟 ，
仍 可 見 到 一 片 片 。 炒 洋蔥 的 時 候 要 有 老 抽 和 糖 ， 一 來 可 帶 出 洋 蔥 的 甜 味 ， 二 來 亦 令 洋 蔥 有 點 顏 色 。



處 理 豬 扒 ， 要 懂 得 醃 的 方 法 ， 怎 樣 煮 也 不 會 太 壞 事 。 反 之 ， 如 果 醃 得 不 好 ， 怎 樣 煮
也 有 問 題 。 醃 豬 扒 最 重 要 是 （ 一 ） 拍 鬆 豬 扒 （ 二 ） 醃 味 除 了 老 抽 、 生 抽 、 糖 、 胡 椒
粉 外 ， 最 重 要 是 蛋 白 一 隻 。 秘 密 是 蛋 白 可 令 豬 扒 變 得 更 鬆 更 滑 。 我 最 怕 出 街 吃 豬 扒
， 他 們 會 用 鬆 肉 粉 令 肉 質 變 鬆 化 。 嘩 ！ 簡 直 謀 殺 ！ 大 家 是 明 理 人 ， 人 家 要 賺 錢 ， 用
鬆 肉 粉 總 比 一 隻 蛋 便 宜 ， 可 是 在 家 吃 飯 … …





洋 蔥 豬 扒



材 料



洋蔥 2 個

豬 扒 3-4 塊 （ 每 塊 分 4 份 ）

蛋 白 1 隻



烹 調 步 驟

1) 用 刀 背 將 豬 扒 拍 鬆 。

2) 順 序 以 適 量 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 胡 椒 粉 、 蛋 白 1 隻 等 和 豬 扒 混 和 醃 味 。

3) 將 豬 扒 放 入 雪 櫃 冷 藏 15 分 鐘 。

4) 從 雪 櫃 取 出 ， 再 加 入 生 粉 、 麻 油 、 油 、 水 。

5) 用 油 爆 香 洋蔥 ， 加 入 老 抽 及 糖 ， 備 用 。

6) 以 中 大 火 煎 熟 豬 扒 。

7) 加 入 洋 蔥 及 水 後 試 味 ， 待 豬 扒 收 水 ， 洋蔥 汁 變 濃 稠 即 成 。



貼 士

1 豬 扒 須 煎 至 金 黃 及 帶 焦 。

2 如 汁 不 夠 杰 可 加 生 粉 水 埋 芡 。